Esittelemällä itsensä Juan Llorca selittää seuraavaa:
"Panin sivuun pakkomielleni ja unelmani olla hyvä kokki, jota voisin käyttää, omistautua siihen, mikä olen ja mitä haluan olla, paras kokki jokaiselle lapselle, josta voi tulla."
Ja hän on matkalla päästäkseen tavoitteeseen, koska hän jätti ravintolansa vuonna 2011 kokiksi Montessori-koulussa Valenciassa ja sieltä. Hän puolestaan mullistaa #PorUnaEscuelaBienNutrida-ohjelmallaan koulujen lasten valikoiden olemusta ja syytä. Tämä lasten kokki puolustaa pikemminkin ruoan laatua kuin määrää ja hyvää ruokaa osana koulujen elämänkoulutusta.
Keskusteluissaan, jotka hänellä on ollut kanssamme, hän selittää miksi on niin tärkeää, että lapsemme syövät hyvin kouluruoassa.
Mitä kokemuksessasi monet nykyisistä koulujen valikoista limpittävät?
On kolme avainkysymystä, jotka epäonnistuvat:
Valikoiman ylimääräinen proteiini ja vihannesvaje.
Liian monta jalostettua lihaa (kuten makkaraa) ja paistettuja ruokia.
Erittäin sokeria jälkiruokia.
Vauvoille ja muille kouluissa syöminen: mitä meidän pitäisi odottaa kouluruokaaloilta?Joten neuvotessasi lasten ruokaloista vastaaville, mitä aiot muuttaa?
Poista sokerit ja jalostettu liha (läheisesti sukua paksusuolen syöpään).
Korvaa esikypsytetyt ja erittäin jalostetut ruuat tuoreilla.
Sisällytä aina vihannekset ensimmäisenä kurssina, keitetyt eri tavalla (voiteet, kypsennetyt, höyrytettyjä ...).
Vähennä eläinproteiinien kulutusta ja valitse vain korkealaatuisia proteiineja.
Panosta palkokasvien suurempaan läsnäoloon. Frittersten korvaaminen muilla keitto tekniikoilla, jotka ovat yhtä nautinnollisia.
Valitse muut keittomenetelmät, jotka eivät ole paistettuja ja yhtä herkullisia.
Meille jokainen päivä on "hedelmäpäivä" ja liittyimme Meetless maanantai -liikkeeseen, kasvisruoan puolustamiseksi.
Vedot ovat vedonneet Montessori-kouluun Valenciassa, jossa työskentelet kokina, ja siitä tulee ensimmäinen koulukeskus, jolla on Slow Food -sertifikaatti. Mitä tämä erottelu tarkoittaa?
Ymmärrän sen palkinnona lapsille, jotka oppivat lapsuudestaan terveellisen ja tasapainoisen ruokavalion merkityksestä, osallistuvat koulupuutarhaan ja ovat kiinnostuneita ruuan alkuperästä.
Se on yritys tuoda terveellinen syöminen kaikilla aloillaan ja aloillaan jo varhaisesta iästä lähtien: luokkahuoneessa, koulupuutarhan kautta, jossa perheille ja terveellisille ruokalistoille tarjotaan päivittäin.
Ruoka osana lasten koulutusta?
Todellakin. Mielestäni lasten ruokalistan laadun tulisi olla yksi syy, jonka vanhempien tulisi punnita lastenkoulua valitessaan, ja yhtä tärkeätä on olla lähellä kotia, kaksikielinen tai erittäin mukava jalkapallokenttä. Tämä ei tarkoita, että sinulla ei pitäisi olla myös urheilumahdollisuuksia, mutta ehkä voit sijoittaa rahaa tuoreen ruoan laatuun sen sijaan, että olisi mahtava.
Nyt se on toissijainen kysymys, ja silti se on osa keskuksessa olevan lapsen päivittäistä toimintaa, se on osa heidän koulutustaan. Ruokasalissa kokeilla erilaisia makuja, oppia hyviä pöytäkäytöksiä, ruuan merkitystä, seurustella muiden kanssa, huolehtia terveydestäsi ...On myös osoitettu, että se suosii monipuolista ruokavaliota kotona, koska he ovat tottuneet arvioimaan kaikkia terveellisiä ruokia eikä pelkästään haluamiaan ruokia.
Ja jos he eivät pidä ehdotuksestasi?
On osoitettu, että lapsen on ehkä maistettava 15 - 20 kertaa, kunnes hän pitää siitä. Joten on rohkaista heitä kokeilemaan kaikkia ruokia, vaikka he etukäteen vakuuttaisivat, että idea ei viettele niitä.
Mitä tapahtuu, se on kouluissa pidetään etusijana, että lapsi syö sen sijaan, mitä syö, vaikkakin vähemmän, on laadukasta. Siksi veto on turvallinen: ranskalaiset perunat, kananmunat, sokeriset jogurtit ... Ehkä vanhempien painostuksen takia, jotka huolestuttavat, jos heidän lapsensa eivät syö koulussa ja koulun virkamiehet pelkäävät syyttävänsä heitä.
Mutta voitko muuttaa aikuisten mentaliteettia ruoassa?
Tietysti Se on ajatus #PorUnaEscuelaBienNutrida -kampanjastamme.
Neuvomme ruokasalista vastuussa olevien ruokkimiseen lasten lisäksi myös opettajille ja vanhemmille, jopa täydellisillä päivittäisillä valikoilla, jotta he ymmärtävät, mikä on monipuolinen ruokavalio kotona.
Vauvoille ja muille Viikkokohtainen ruokalista kolmen vuoden ikäisille Ratkaisemme epäilyksemme sosiaalisten verkostojen kautta ja annamme esimerkkejä ruokalista, kritisoimatta tiettyä koulua. Ja näyttää siltä, että tavoitamme suuren yleisön, ei vain koulujen.
Mutta se neuvo on vain yksityisille kouluille, eikö niin?
Se ei ole sellaista. Vauvojen ruokinta on aivan yhtä huono julkisissa keskuksissa kuin yksityisissä. Tapahtuu kuitenkin se, että yksityiset hallitsevat itse ja pystyvät helpommin vaihtamaan valikoitaan, jotka usein valmistavat itse.
Julkiset koulut ovat riippuvaisia ateriapalveluyrityksistä, ja juuri niiden on tehtävä aloite muutokseen. Mutta jotkut ovat jo kysyneet meiltä, mitä heidän pitäisi tehdä muuttaakseen tarjoustaan.
Sisältyvätkö ehdotuksisi 'juhlatila'?
Tiedän, että se on keskuksissa yleinen käytäntö: pizza, hampurilainen tai koiranpentu tietyinä päivinä, koska ne ovat ruokia, joita lapset yleensä rakastavat.
Sen lisäksi, että ne eivät ole terveitä, ne toimivat palkkiona ja ei tulisi koskaan palkita ruoalla, koska sitten tulee aika, jolloin emme todellakaan tiedä mistä hän pitää ja mistä ei.
Kyllä, panostamme lajikkeeseen ja tarjoamme kerran kuukaudessa kansainvälisen upotusmenun: etsimme tietoa esimerkiksi Kiinan, Thaimaan tai Italian ruokia ja valmistamme niiden ruokia terveellisiin parametreihin mukautettuina.
Joten onko kiellettyjä ruokia?
Ei ollenkaan Jotain tiukasti kieltäminen voi vain aiheuttaa lapsessa suurempaa ahdistusta ja suurempaa halua syödä sitä. Kun vanhempi kysyy, voinko tehdä kakun ilman sokeria hänen poikansa syntymäpäivää varten, mieluummin he ymmärtävät, että yhden päivän ajan ei tapahdu mitään, koska he eivät syö terveellisesti. Toinen hyvin erilainen asia olisi, että se oli päivittäinen tapa.
Ja samoin Emme myöskään saa pakottaa heitä "syömään kaikkea". Meidän on rohkaistava heitä kokeilemaan, mutta aivan kuten aikuisilla ei ole aina samaa ruokahalua, he tekevät saman. Joten toivon, että kouluista vastaavat henkilöt kutsutaan etkä asettaisi etusijalle, että lapset syövät määrää laadun sijasta.
Hyvien syömistapojen ja hyvän ympäristön edistäminen parantaa lasten suhdetta ruokaan ja opettaa heitä, koska kuten aiemmin sanoin:
Terveellinen syöminen on osa lasten koulutusta tai ainakin sen pitäisi olla.Valokuvat | Antaja: Juan Llorca
Vauvoissa ja muissa | Pitäisikö tupperia käyttää koulujen ruokaloissa, tulisiko se sallia kaikissa kouluissa? Kuinka paljon lapsesi kouluruokalamenu maksaa itsenäisen yhteisön mukaan, jossa asut?
