Viime keskiviikosta 18. heinäkuuta lähtien Generalitat hyväksyi raakamaidon myynnin, kiista ei lopu. Tämän ruoan etsittäjät ja puolustajat käyvät puheenvuoron sosiaalisissa verkostoissa väittääkseen syytään vastaan ja vastaan.
Puhuimme jo pastöroimattoman raakamaidon juomisen terveysriskeistä ja varoitimme vallitsevasta tarpeesta keitä maito, jos päätät ottaa sen käsittelemättömänä, suoraan karjasta. Mutta haluamme myös selventää sitä keittäminen ei riitä maidon turvallisuuden varmistamiseen. Turvallisin asia on ostaa se jo pastöroitua.
Itse asiassa Espanjan kuluttaja-, elintarviketurvallisuus- ja ravitsemusviraston (AECOSAN) vuonna 2015 antamassa raportissa todetaan seuraavaa:
"Raakamaito voi sisältää patogeenisiä mikro-organismeja, ja riskiä voidaan vähentää, mutta ei eliminoida, äärimmäisillä hygieniakäytännöillä. Pastörointi on ainoa tehokas menetelmä, joka takaa patogeenisten mikro-organismien eliminoinnin ja hallinnan."
Yhdysvaltojen hallituksen sairauksien torjunnan ja ehkäisyn keskuksista tehdyn erityisen maidotutkimuksen mukaan:
"Raakamaito voi sisältää haitallisia mikrobeja, jotka voivat tehdä meistä vakavia sairauksia tai aiheuttaa kuoleman. Niistä Campylobacter Cryptosporidium, E. coli, Listeria ja Salmonella. Jos nämä bakteerit joutuvat kehoon," niihin voi liittyä monien päivien ripulia, mahakramppeja ja oksentelua. . Ja harvemmin munuaisten vajaatoiminta, halvaus, krooniset häiriöt ja jopa kuolema. "
Hygienia, kylmä ketju ja keitä hyvin
Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen (EFSA) biologisia riskejä käsittelevän paneelin (BIOHAZ) asiantuntijat toteavat raportissa, että raakamaito on bakteerien lähde. Olet voidaan hallita, vaikka ei koskaan kokonaankyllä:
Riittävät käytännöt maatilan hygienia, jota kuluttaja ei voi hallita, mutta viljelijän on taattava.
Kylmä ketju pidetään yllä (noin 3º C) tuotannon, kuljetuksen, varastoinnin ja myynnin aikana. Kylmä viivästyy ruuan hajoamista. Jos kylmäketju on hyvin hallittu ja varastointiaika rajoittuu muutamaan päivään, riski vähenee huomattavasti, EFSA: n asiantuntijat sanovat. Sinun on kuljetettava se kotiin myyntipisteestä isotermisissä astioissa ja pidettävä sitä jääkaapin alaosassa lämpötilassa 3º C. Siellä lämpötila on vakioisempi kuin oven sivulla, jota avaamme ja sulkemme jatkuvasti.
Maito keitetään ennen kulutusta. Vaara on minimoitu, vaikka sitä ei kuitenkaan eliminoida kokonaan. Sitä on keitettävä 17 sekuntia 79-80 asteessa. Se on jopa keitettävä useita kertoja, jotta häviäminen olisi tehokkaampaa. Kun se on keitetty, se on kulutettava 48 tunnin sisällä.
Todennäköisesti pastörointi
Apteekki ja elintarviketekniikan asiantuntija Gemma del Caño selittää Twitter-säikeessä, kuinka keittää maitoa, koska hän kirjoittaa: “Sitä ei ole kiehuvaan ja nyt. Sinun on harkittava enemmän asioita”.
Kun pääset kotiin, sinun on heti keitettävä, tietysti, panet sen kuumuuteen ja pian sen jälkeen kun se alkaa nousta, joten joudut laskemaan tulen. Yllä oleva kerma poistetaan. Toista. Siksi joudut toistamaan 3 kertaa, koska yhdellä ei ole tarpeeksi aikaa ...
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20. heinäkuuta 2018
Heti kun se kiehuu, sinun on laskettava lämpöä niin, että se ei tule ulos, emme tiedä kuinka kauan maito on ollut ja missä lämpötilassa. Saatat ajatella: Minulla on se tulessa kaksi tuntia. No ei, lämpö lataa kaiken hyvän, mitä maidolla on.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20. heinäkuuta 2018
Koska niin paljon kuin teet, vika voi tapahtua jossain prosessin vaiheessa. Bakteerit ovat älykkäämpiä kuin me, siksi he ovat olleet täällä niin monta vuotta ja tietävät kuinka hyödyntää hetkeä lyödä meidät nenään.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20. heinäkuuta 2018
Vauvoissa ja muussa maailman maitopäivässä 2018: maidon kulutuksen merkitys raskauden ja lapsuuden aikana, tarvitaanko kasvumaidot lapsille?
