Jatkamme vihanneskierrostamme lasten ruokinnassa, tänään lopetamme herneet ja vihreät pavut, jotka voidaan sisällyttää vauvan ruokavalioon.
Palkokasvien herkkiä siemeniä pidetään vihanneksina, ja siksi vauva voi ottaa ne keitetyllä ja puurona muodossa, kun hän aloittaa täydentävän ruokinnan kuuden kuukauden kuluttua, toisin kuin vanhemmat "sisarensa", kuivatut palkokasvit, josta puhumme myöhemmin.
Termi "vihannes", kuten sanoimme tämän viestisarjan johdannossa, sisältää vihannekset ja vihreät tai herkät palkokasvit, kuten pavut, vihreät pavut ja herneet.
Vihreiden herneiden ja papujen tai vihreiden papujen kypsymisprosessissa palkojen ja siementen kovettuminen tapahtuu. Mutta kun nämä kasvit ovat epäkypsiä, vihreitä tai heikkoja, ne ovat syötäviä ja nautitaan vihanneksina.
Yleisimmät vauvan ensimmäiset kiinteät ruuat ovat herneet ja pavut, jotka yhdistetään usein peruniin, kesäkurpitsaan ja vauvan ikään sopivaan lihaan tai kalaan.
Me tiedämme, mitkä ovat näiden kahden vihanneksen ravitsemukselliset ominaisuudet, samoin kuin niiden lajikkeet ja sen valmistelutapa täydentäväksi imeväiseksi.
Herneet imeväisillä
Herne, joka saa myös nimet alverja, herne, arjeva tai herne (Pisum sativum), on tuotannossa kasvatetun kasvin pieni pyöreä, syötävä siemen. Joistakin lajikkeista palot itse voidaan kuluttaa, koska ne ovat erittäin heikkoja.
Herneitä voidaan kuluttaa tuoreina tai kuivattuina, mutta vauvan ensimmäisessä puurossa puhumme näistä makeista herneistä, koska niiden ravinnepitoisuuksissa on joitain merkittäviä eroja, joiden vuoksi kuivat herneet eivät ole sopivia vasta kolmannella kolmanneksella, kuten muut palkokasvit.
Tuoreet vihreät herneet ovat makeampia ja maukkaampia ja sisältävät paljon enemmän vettä kuin kuivatut herneet, vähemmän proteiineja, vähemmän rasvaa ja hiilihydraatteja, joten ne on tarkoitettu kuuden kuukauden ikäisille vauvoille.
Kun herne on tuore, vasta poimittu (tai jäädytetty tuore), maku on maku makeampi kuin kuivattujen palkokasvien, koska siinä on yksinkertaisia sokereita, joista ajan myötä niistä tulee tärkkelystä. Silloin herneet ovat vähemmän makeita, kuivia ja vaikeammin sulavia.
Herneet ovat tärkeä kuitulähde ja useita vitamiineja. Ne ovat runsaasti B-ryhmän vitamiineja, jotka edistävät hermoston asianmukaista toimintaa. Kuten tiamiini (B1, erittäin runsas tavallisessa vihreässä herneessä, paitsi kääpihernessä ja tirabekeissä), riboflaviini (B2), niasiini ja pyridoksiini (B6).
Se sisältää myös foolihappoa, K-vitamiinia ja C-vitamiinia sekä pieniä määriä alfa- ja beetakaroteeneja (A-vitamiinin esiasteita).
Herneet sisältävät mineraaleja, kuten rautaa, fosforia, magnesiumia, sinkkiä ja kaliumia.
Jäädytetyt tai purkitettuja herneitä Ne sisältävät vähemmän vitamiineja ja mineraaleja elintarvikkeiden jalostuksen seurauksena.
Vihreät pavut imeväisissä
Vihreät pavut tunnetaan myös nimellä vihreät pavut, pavut, basso, chauchat tai vihreät pavut. Ne ovat litistettyjä ja pitkänomaisia palkoja, joiden sisäosissa on lajin mukaan vaihteleva määrä siemeniä.
Vaikka kypsymisprosessissa vaipan seinät kovettuvat muodostuessa kuitukudoksia, kypsässä muodossaan ne ovat syötäviä ja nautitaan vihanneksina.
Pavulajeja on yli sata, jotka luokitellaan kahteen suureen alalajiin, jotka ovat melko yleisiä ja tunnistettavissa: molemmat ovat sopii lasten kulutukseen keitetyt ja murskatut:
Enrame pavut: sille on ominaista paksu ja litteä vaippa. Ne ovat pensaita, joilla on pitkät varret, jotka pidetään tankoilla.
Kääpiöpavut: niillä on kapeampi ja pyöristetty palko. Heidän pensaat ovat alhaiset, joten he voivat pitää itsensä.
Vihreät pavut ovat vähäkalorisia ruokaa. Heillä on vähemmän kuin 30 kaloria 100 grammaa kohti. Tämä kaloripitoisuus johtuu hiilihydraattien läsnäolosta, samoin kuin pienen määrän proteiinista.
Ne ovat hyvä kuitulähde, vaikka niiden pitoisuus on alhaisempi kuin muissa vihanneksissa. Ne edistävät suoliston kauttakulkua.
Sen mineraaleihin sisältyy kalium ja kalsium ja vähäisemmässä määrin jodi, fosfori, rauta ja magnesium. Vihreät pavut ovat yksi köyhimmistä natriumkasveista, koska ne ovat erittäin herkkiä maaperän suolapitoisuudelle.
Vihreiden papujen vitamiinipitoisuudesta ne ovat hyvä C-vitamiinin lähde, folaatit (välttämättömät hermosolujen kehitykselle) ja provitamiini A tai beetakaroteeni sekä B2 ja B6, joita on läsnä pienemmissä määrin.
Kaikki nämä ravitsemukselliset ominaisuudet edistävät organismin hyvää kehitystä ja eri järjestelmien toimintaa. Lisäksi se on hyvin ruoansulatukseen sopiva ruoka, joka sopii vauvoille, kun he alkavat täydentää ruokintaa kuuden kuukauden kuluttua.
Vihreiden papujen ja herneiden valmistustapa
Vihreitä papuja ei tule syödä raa'ina. Sen lisäksi, että ne ovat sulavia, niillä on myrkyllinen aine, nimeltään faasoliini, joka eliminoituu kypsennyksen aikana.
Ennen vihreiden papujen keittämistä on tarpeen erottaa pitkittäislanka, joka joillakin lajikkeilla on, sekä kovat päät. Sitten ne pestään ja voidaan keittää.
Vihreiden herneiden ja papujen murskaamiseksi ne on keitettävä tai höyrytettävä. Älä ylikypsytä koska he menettävät suuren osan ravintoaineistaan.
Kypsennysaika riippuu käytetyn veden kovuudesta ja astian tyypistä. Herneet keitetään ennen papuja, joten jos keitämme ne yhdessä, se tulisi heittää ruukkuun muutaman minuutin kuluttua papujen keittämisestä. Pavuille 15 minuuttia hienoimmille ja 25 paksummille lajikkeille saattaa riittää, kunnes ne pehmenevät. Herneille noin 10 minuuttia.
Kuten olemme sanoneet, näitä vihanneksia voidaan yhdistää muihin sopiviin kuuden kuukauden ikäisistä vauvoista, kuten perunoihin, bataatteihin, kesäkurpitsaihin, kurpitsaan ... Tämä avaa ravinteita, tarjoamalla vauvan vartalolle erilaisia vitamiineja ja muissa vihanneksissa olevat mineraalit.
Keitetyt herneet ja pavut on kulutettava pian, koska ne menettävät ravintoaineet nopeasti. Seuraavaa päivää varten ne voidaan säilyttää tiiviisti peitetyssä jääkaapissa. Jos tarvitsemme kauemmin niiden kuluttamiseen, on kätevää jäädyttää jo valmistetut puurot ja sulattaa jääkaapissa 24 tuntia ennen kuin vauva syö ne.
Kuten näemme, vihreät herneet ja pavut ovat ihanteellisia kasviksia vauvoille ravintoarvojen ja helpon sulamisen ansiosta. Ensin puurossa, sitten pieninä paloina ja lopuksi koko perheen ruuan vieressä olevalla lautasella, ne ovat osa terveellistä ruokavaliota.
