Vihanneksista ja vihanneksista puhuttaessa näimme, että niihin sisältyy suuri määrä ruokia ja että kaikki eivät sovellu kaiken ikäisille. Kuuden kuukauden kuluttua vauvalle voidaan jo tarjota vihanneksia, kuten mukuloita: perunaa tai perunaa ja bataattia tai bataattia.
Molemmat vihannekset ovat ravinnollisten ominaisuuksiensa ja helposti sulavan sulavuuden vuoksi sopivia vauvoille soseina tai puurona alussa, kuuden kuukauden kuluttua.
Peruna yhdistetään yleensä muiden vihannesten ja lihan tai kalan kanssa, samoin bataatin kanssa, vaikka joissakin lajikkeissa maku on maku makeampi kuin peruna.
Me tiedämme, mitkä ovat näiden kahden vihanneksen ravitsemukselliset ominaisuudet, samoin kuin niiden lajikkeet ja sen valmistelutapa täydentäväksi imeväiseksi.
Peruna imeväisillä
Peruna tai peruna (tieteellinen nimi: Solanum tuberosum) on Solanaceae-sukuun kuuluva kasvi, joka on kotoisin Etelä-Amerikasta ja jota viljellään ympäri maailmaa syötävien mukuloidensa vuoksi. Andien ylängöllä sitä viljeltiin jo noin 7000 vuotta sitten, ja espanjalaiset valloittajat veivät sen Eurooppaan enemmän kasvitieteellisenä uteliaisuutena kuin ruokakasvina.
Ajan myötä sen kulutus on kasvanut ja sen viljely on laajentunut maailmanlaajuisesti asemaan itselleen yhdeksi ihmisten pääruoista.
Peruna on tarkoitettu vauvan ruokintaan kuuden kuukauden kuluttua, koska se sulautuu helposti ja sillä on korkea ravintoarvo. Perunamukuloissa on noin 78% vettä ja 18% tärkkelystä. Loput koostuvat vaihtelevista määristä proteiineja, mineraaleja ja noin 0,1% lipideistä (rasvoista).
Lisäksi peruna sisältää useita vitamiineja, mukaan lukien C-vitamiini, riboflaviini, tiamiini ja niasiini. Perunasta löydettävien mineraalien joukossa kalsium, kalium, fosfori ja magnesium on syytä mainita, koska ne ovat tärkeitä ihmisten ravinnossa.
Vaikka olemme tottuneet näkemään mukulan, joka on osa varren alla, kasvi koostuu muista osista, lehdistä, juurista, hedelmistä, siemenistä ja jopa kukista. Olemme kiinnostuneita mukulasta, joka on kasvin elin, joka varastoi ravintoaineita.
Peruna on yksi tärkeimmistä viljelykasveista maailmassa. Ihmisravinnoksi sitä ylittävät vain kolme viljaa: vehnä, riisi ja maissi.
Perunalajikkeet
Mukuloilla voi olla pitkänomainen, pyöreä tai pitkänomainen muoto, ja niiden väri vaihtelee myös erityyppisissä perunoissa: valkoinen, keltainen, violetti tai punertava.
Asiantuntijat ovat kehittyneet tuhansia lajikkeita, joista monet ovat vanhentuneita muiden ilmestyessä, joilla on parempi suorituskyky ja mukautuvuus, joten vain muutama kymmenen kulutetaan. Lajikkeet voidaan erottaa orvaskeden ja massan värin, sairauksien kestävyyden tai satojakson keston perusteella.
Nykyaikaiset lajikkeet ovat yleensä pyöreitä, keltaisella tai vaaleanpunaisella iholla, valkoisella tai keltaisella lihalla ja matalilla silmillä. Näiden muotojen perinteiset lajikkeet tunnetaan myös sadon ylämaan maissa, mutta on myös monia muita, joilla on violetti, sininen tai kaksivärinen iho, sinertävä, violetti tai keltainen liha ja pitkänomainen, kaareva tai lähes pallomainen muoto.
Täällä voit nähdä joitain perunan lajikkeista Perusta tai Chilestä ja muista kreolilajikkeista.
Kaikenlaiset perunat ovat vauvoille sopivia, vaikka jotkut lajikkeet saattavat erottua hieman karvasta mausta, jota voi olla vaikeampi hyväksyä.
Bataatit lastenruoassa
Bataatti on mukula, joka saa useita nimiä alueesta riippuen. Se tunnetaan yleisesti nimellä bataatti, bataatti (Nahuatl camohtlista), chaco tai bataatti ja se on perhekasvi Convolvulaceae, viljellään syötävän mukulajuurinsa vuoksi.
Kyseessä on elintarvike, joka luokitellaan mukularyhmään, mutta erottuu muusta tyypillisellä makealla maulla korkean sokeripitoisuutensa vuoksi. Yleensä se on sitä suurempi, mitä lähempänä päiväntasaajaa kasvaa.
Tämän mukulan koostumus on hyvin samanlainen kuin perunan, vaikkakin siinä on joitain eroja. Bataatit ovat luonnollinen kaliumlähde. Se sisältää paljon beetakaroteenia (A-vitamiini) ja on erittäin ravitseva ja rikas antioksidantteja. Sen hitaasti imevät hiilihydraatit ja vitamiinipitoisuus tarjoavat energiaa ja vahvistavat terveyttä.
Massan oranssi väri tarkoittaa, että sen A-vitamiinipitoisuus beetakaroteenin muodossa on melkein yhtä suuri kuin porkkanan. Beetakaroteeni auttaa estämään kaihi, tietyt syöpätyypit ja sydän- ja verisuonitaudit. Se myös parantaa immuunijärjestelmää. Siksi appelsiinisellun bataatit ovat ravitsevampia kuin keltaiset tai valkoiset.
Vauvojen ruuat, bataatit on tarkoitettu niiden helpon sulamisen vuoksi, ja makea maku tekee siitä miellyttävän, lukuun ottamatta kaikkia mainittuja hyödyllisiä ravintoominaisuuksia. Nämä ominaisuudet säilyvät keittämisen jälkeen.
Se on kotoisin Keski-Amerikasta ja saapui Eurooppaan 1500-luvulla. Tällä hetkellä ja FAO: n (Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön) tietojen mukaan Kiina on tärkein tuottaja (83% maailmanmarkkinoista). Vaikka bataattia viljellään yli 100 maassa ympäri maailmaa, ja siinä on yli 400 erilaista lajiketta.
Perunan ja bataatin valmistus vauvalle
Bataattia ja perunaa ei tule syödä raa'ana. Perunoiden ja bataattien pitäisi keitä vähän vettä keittämisliemen hyödyntämiseksi, johon osa mineraalisuoloja on liuennut. Suurin osa ravinteista on mukulan sisällä, joten ne on kätevä kuoria ja pestä ennen veden lisäämistä. Iho on vaikeammin sulavaa.
Voi myös höyrytetty ja siten ravintoaineet säilyvät paremmin. Ne voidaan yhdistää muihin vihanneksiin, jotka soveltuvat kuudesta kuukaudesta, kuten herneisiin, vihreisiin papuihin tai kesäkurpitsaan.
Keittoaika riippuu käytetyn veden kovuudesta ja astian tyypistä, mutta oikea mitta on, kun ne ovat erittäin pehmeitä. Voit lisätä tl raakaa oliiviöljyä soseeseen, mutta ei koskaan suolaa, vasta vuoden kuluttua.
Mitä tulee perunamuusin teolliset valmisteet, on variantti, hiutaleiden tai jauheen muodossa oleva puolivalmistettu tuote, jonka valmistamiseen tarvitaan vain kuumaa vettä tai maitoa juuri ennen tarjoilua.
Mutta valmistusprosessin kautta lisätään monoglyseridejä, jotka vastaavat makujen maun parantamisesta, antioksidantteja, kuten askorbiinihappoa (menetetty C-vitamiini) sekä sitruunahappoa, jotta se voidaan säilyttää, ja lopulta myös väriaineita. fosfaatteina, joten sitä ei suositella niin pienille vauvoille.
