Jatkamme tänään Child Food Special -tuotteemme kanssa, josta puhumme muna, yksi ihmisten ruokavalion yleisimmistä ruuista.
muna Sitä alettiin pitää tärkeänä elintarvikkeena kahdennenkymmenennen vuosisadan ensimmäisellä puoliskolla, jolloin suurin osa sen vitamiineista ja aminohapoista tunnistettiin, ja niistä tuli luokiteltu terveyttä suojaavaksi elintarvikkeeksi.
Munatyypit
Munat voidaan luokitella väriltään valkoisiksi, keltaisiksi tai ruskeiksi. Tämä ominaisuus riippuu yksinomaan kana - ja rodusta ei vaikuta munan ravintoarvoon tai laatuun ollenkaan.
Ne luokitellaan myös oikeudellisella tasolla ominaispiirteidensä ja siten laadunsa perusteella. Tässä luokituksessa niitä kutsutaan luokkaan A, B tai C:
- A-luokan munat: Ne ovat tuoreita munia, joiden kuori on normaali, ehjä ja täysin puhdas. Keltuainen on näkyvissä valossa ja ylläpitää keskiasentoaan munan kääntäessä. Nämä ovat parasta laatua.
- B-luokan munat: Nämä munat ovat jäähdytettyjä ja säilöttyjä. Korkeassa on sallittu jopa 25% täplistä, ja ne ovat myös hyvälaatuisia.
- C-luokan munat: Ne ovat munia, jotka eivät ole tuoreita ja joita ei markkinoida suoraan käyttöön, vaan raaka-aineeksi elintarviketeollisuudessa.
Ne on myös luokiteltu painosi mukaan:
- Erittäin suuri tai XL: Kun ne painavat yli 75 g.
- Suuri tai L: Välillä 65 - 75 g.
- Keskipitkä tai M: Välillä 55 - 65 g
- Pieni tai S: Niiden paino on enintään 55 g.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Muna on runsaasti proteiineja sisältävä ruoka, jolla on myös erittäin korkea biologinen arvo, niin paljon, että monet ravitsemuksen asiantuntijat pitävät munaa vertailuruoana puhuttaessa proteiineista.
Tämä johtuu siitä se sisältää ihmisille optimaalisessa suhteessa kahdeksan välttämätöntä aminohappoa että kehomme on nautittava.
Munanvalkuainen koostuu vedestä (86%) ja proteiineista, joilla on korkea biologinen arvo, kun taas keltuainen sisältää runsaasti tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvoja, kolesterolia ja muita rasva-aineosia. Munankeltuaiseen löytyy A- ja D-vitamiinien lisäksi myös rautaa, fosforia, sinkkiä, selencioa ja natriumia.
Kun koostumuksesta puhutaan 100 grammaa ruokaa, munan lämpöarvo on 149 kcal ja se sisältää 12,5 grammaa proteiinia ja 11,1 rasvaa. Se tarjoaa myös 500 mg kolesterolia, 2,2 mg rautaa, 1,5 mg sinkkiä ja 140 mg natriumia.
Muna imeväisillä
Lapsuuden aikana lasten on syödy sekä proteiineja, hiilihydraatteja että rasvoja. On totta, että rasva on yksi minkä tahansa ruoan vainotuimmista elementeistä, ja sillä on nyt runsaasti "0%" tai "kevyttä" ruokaa, joka yrittää johtaa sitä. kuitenkin lasten täytyy syödä rasvaa joten heidän tulisi juoda esimerkiksi täysmaitoa ja mahdollisuuksien mukaan syödä munaa.
Se on helppo pureskella, ja sillä on erittäin korkea ravintoarvo lapsille, koska se auttaa heitä saamaan oikean ravitsemustilan.
Munan allergeeninen potentiaali
Muna on allergeenisin ruoka 1–2-vuotiailla lapsilla. Muna-albumiini on proteiini, jolla on korkein allerginen potentiaali, ja sitä löytyy valkoisesta. On kuitenkin lapsia, jotka voivat olla herkkiä valkoiselle ja keltuaiselle sekä vain yhdelle näistä komponenteista.
Hoito allergiatapauksissa on munan täydellinen poissulkeminen lasten ruokavaliossa, seurantaa johdannaisilla ja tuotteilla, jotka sisältävät muna niiden ainesosissa.
Tämän tyyppisen allergian ennuste on hyvä, koska Useimmat lapset sietävät munaa yli 3-4 vuoden ikäisenä.
Kuinka pitää ne
Niitä ostaessaan on tarkastettava viimeinen käyttöpäivämäärä, että ne eivät ole rikki ja että ulosteista tai höyhenistä ei ole jälkiä.
Jääkaapissa ne voivat olla jopa 7-10 päivää ja vaikka ovissa on munatarjotin, on parempi jättää ne jääkaapin sisäpuolelle, missä ne kärsivät vähemmän lämpötilan muutoksista. Ne kuitenkin imevät hajut helposti, joten on kätevää erottaa ne muista elintarvikkeista.
se on parempi, että ne pidetään kärjen kanssa alas, koska tällä tavalla keltuainen on keskellä, kaukana vastakkaisessa päässä sijaitsevasta turvatyynystä.
On ihmisiä, jotka pesevät ne ennen kuin säilytä niitä jääkaapissa. On suositeltavaa olla tekemättä niin, koska tämä eliminoi pintakerroksen, joka suojaa sitä mikro-organismien, mukaan lukien salmonella, pääsyltä.
Siitä lähtien kun he voivat alkaa syödä munaa
Kuten jo mainittiin, se on yksi allergisimmista elintarvikkeista. Tästä syystä On suositeltavaa aloittaa sen tarjoaminen 12 kuukauden kuluttua.
On lastenlääkäreitä ja keskuksia, joissa on suositeltavaa aloittaa keltuaisen tarjoaminen ennen vuotta. Ei todellakaan ole paljon ongelmaa, koska suurimman riskin aiheuttaa kirkas, jota ei pidä antaa ennen 12 kuukautta, ei pelkästään allergiariskin takia, vaan koska se sisältää niin kutsutun antitryptisen tekijän, joka estää proteiineja.
Jotkut kirjoittajat vastustavat keltuaisen ja munan erottamista, koska on havaittu, että kun erottelu tehdään, osa valkoisesta päätyy jättämään keltuaisen, mutta kuitenkin Monilla lapsilla ei ole oireita, kun he ovat kokeilleet keltuaista ja kun he ovat alkaneet syödä valkoista.
Ikään kuin erotettaisiin keltuainen ja munavalkuaiset ja annetaan sille erikseen, mitään ei tapahdu, on edullista tehdä se tällä tavalla, tarjoamalla keltuainen, esimerkiksi kun vauvalle tulee 12 kuukautta ja munavalkuainen yksi tai kaksi viikkoa myöhemmin, kun todetaan, että keltuainen Se on hyvin siedetty.
Kuinka valmistaa se
Muna tulisi aina kuluttaa keitetyllä tavalla tautien leviämisriskin välttämiseksi (pohjimmiltaan salmonella) estäen sen olevan raaka tai puolikarkea.
Kestää kahdeksan minuuttia, koska vesi alkaa kiehua niin, että muna on keitetty hyvin.
Valmistettuasi keltuaiseen voidaan sekoittaa jotain soseta, hienontaa se lihaan, sekoittaa keittoon jne. Siihen aikaan, kun lapsi voi syödä sekä keltuaista että munaa, voidaan valmistaa ranskalaisia tortilloja, peruna tortilloja, munakokkelia ...
Munien määrän suhteen kaksi viikossa suositellaan, koska ESPGHAN suositteli, että kolesterolia ei ylitetä 300 mg päivässä. Kananmunan keltuaisessa on 270 mg. Jos emme ylitä kahta munaa viikossa, kolesterolin saanti (meillä on oltava loput ateriat) ei ylitä ilmoitettua 300 mg: aa päivässä.
