Tänään puhumme gluteenittomista viljoista ja siemenistä, jotka ovat kulttuurissamme vähemmän tunnettuja, mutta joita käytetään laajalti Afrikan sivilisaatioissa, koska ne ovat durra ja hirssi. Ja lisäämme villi riisi, toinen vähän tunnettu ruoka, mutta jolla on erinomaiset ominaisuudet kotoisin Pohjois-Amerikasta. Ja eksoottisista seesami, idästä täynnä ravintoaineita, erityisen runsaasti kalsiumia.
viljakuten olemme nähneet, ne ovat tuotteita, joilla on erittäin tärkeitä ravintoominaisuuksia lapsen ja vauvan ruokavaliossa. Ja vaikka ne eivät ole välttämättömiä, vähemmän tunnettujen viljojen sisällyttämisellä ruokavalioon ja lastemme ruokavalioon voi olla suuria etuja, etenkin makujen ja valmisteiden moninaisuuden kannalta ruuan lisäksi, kuten monilla vähemmän tunnetuilla on Koostumus, joka sisältää runsaasti välttämättömiä ravintoaineita. Ja eikö vain leivästä valmisteta viljaa.
Durra
durra Se on vilja, joka näyttää paljon kuin maissi. Siinä ei myöskään ole gluteenia. Se tulee Afrikasta, ja sitä käytetään myös laajasti Kiinassa ja Intiassa.
Se sisältää runsaasti hydraatteja ja sen proteiinipitoisuus on noin 11%, vaikka sen puuttuessa melkein lysiinistä, se tulisi mieluummin kuluttaa palkokasvien kanssa parantaakseen biologista saatavuuttaan, jolloin saavutetaan lihaa vastaava laatu.
Sitä löytyy yleensä kahdeksan viljan viljatuotteista, joita myydään teollisesti vauvoille, mutta voimme ostaa heidän jauhoja ja viljaa myös erikoisliikkeistä. Siinä on myös ryhmän B vitamiineja ja mineraaleja.
Hirssi
hirssi Siinä on puoli kuppia kohti 41 grammaa hydraattia, 6 proteiinia ja se tarjoaa myös 41% raudasta, jota aikuinen tarvitsee päivittäin. Sen pitoisuus muissa mineraaleissa, kuten kalsiumissa, fosforissa, kaliumissa, piissä ja natriumissa, on huomattava, mutta ennen kaikkea sen määrä magnesiumissa tekee siitä mielenkiintoisen, koska tämä mineraali on välttämätön kalsiumin kiinnittämiseksi luihin ja emaliin. Heillä on myös B-ryhmän vitamiineja.
Se on erittäin energinen vilja, ja se sisältyy yleensä moniviljaiseen puuroon. Sen maku on pehmeä ja se sallii makeita ja suolaisia valmisteita, ja koska sen kuitupitoisuus on korkea, vaikka siitä ei ole gluteenia, sen jauhoja voidaan käyttää kakkujen ja vanukkaiden valmistukseen.
hirssi Se kypsennetään helposti ja nopeasti, koska jyvät, väriltään kultaiset, ovat pieniä. Maku on samanlainen kuin voi, ripaus pähkinää. Paahtamisen ja keittämisen jälkeen se menettää katkeruutensa ja voidaan yhdistää moniin ruokia, ikään kuin se olisi riisiä, ja se voidaan sisällyttää kasvisten kanssa sekoitettuihin muhennoksiin siten, että sen mausteinen maku laimentuu ja korostaa muiden ruokien makua. Jos kulutamme sitä jauhojen muodossa, voimme käyttää sitä kuten mitä tahansa muihinkin, leivonnaisten ja makeiden tai suolaisten pannukakkujen valmistukseen.
Seesami
seesami tai seesaminsiemenet Niitä käytetään rutiininomaisesti joissain leipäissä, mutta keittiössämme ei ole niitä niin usein kuin arabimaissa, Pohjois-Afrikassa, Intiassa tai Kiinassa. Sen ravintoperiaatteilla on korkea biologinen arvo.
Seesaminsiemenet ovat pohjimmiltaan rasvaista ruokaa, 52% on rasvoja, mutta valtaosa on tyydyttymättömiä, etenkin omega-6 ja 9, jotka säätelevät kolesterolia lesitiinin lisäksi ja ovat tärkeitä hermoston toiminnalle.
20% on korkealaatuisia proteiineja, jotka ovat parantuneita, jos niitä käytetään yhdessä viljan ja palkokasvien kanssa, kuten perinteinen hummus, jossa on kahviherneet yhdistetty seesamipastaan.
Siinä on myös B1- ja B2-vitamiineja suuressa osassa, enemmän kuin missään muussa siemenessä, ja myös B3-, B5- ja B6-vitamiineja, K-vitamiinia ja happoa.
Sen tärkein laatu on kuitenkin sen biologinen hyötyosuus kalsiumissa, joka on kymmenen kertaa suurempi kuin maidon, yhdessä magnesiumin, fosforin, piin, kuparin ja boorin kanssa. Siinä on myös huomattavia määriä kaliumia, rautaa (jopa enemmän kuin maksa), seleeni, jodi ja kromi.
seesamiLisäksi siinä on paljon kuitua, ja sitä esiintyy limukaloissa, jotka muodostavat lievästi laksatiivisen vaikutuksen omaavan aineen, joka on erittäin sopiva ummetuksen torjumiseksi luonnollisesti.
Voimme ostaa sitä siemeninä, raa'ina tai paahdettuina, tahinapastan lisäksi tai jopa neitsytöljyssä.
Tärkeä asia, joka on pidettävä mielessä, on, että seesami on melko allerginen ruoka, joten sitä ei pidä viedä ruokavalioon mieluiten kolmen vuoden kuluttua, mutta jos reaktioita ei ole, se on ravintoresurssi, jolla on mielessä
Voimme käyttää sitä jauhojen sijasta taikinoita, riisikriketteja, tahinapastaa varten sekä kastikkeena kypsennetyissä pastassa ja salaateissa sen lisäksi, että voimme sisällyttää sen leiviin ja leivonnaisiin.
Villi riisi
villi riisi Se on vesiruoho, jota kerätään Kanadan ja Yhdysvaltojen suurten järvien alueelta 10 000 vuotta sitten, vaikka sitäkin viljellään. Tämän alueen intialaiset käyttivät sitä ruokavaliossaan tärkeällä tavalla.
Se ei ole riisiä, vaikka se näyttää hyvin samanlaiselta. Vilja on pitkänomainen ja säilyttää tummanruskean kuoren. Sen maku on kevyesti mantelia, erittäin aromaattinen, mutta ennen kaikkea sen rapea rakenne on herkullinen. Siinä ei ole gluteenia, mutta korkea kuitupitoisuus, joten se ei sovellu vauvan ensimmäisiin aterioihin, mutta myöhemmin, kahdeksan kuukauden kuluttua.
Sen pääkomponentti on tärkkelys, hiilihydraatti. Siinä on enemmän lysiiniä kuin tavallisissa viljoissa, joten se ei ole täydellinen proteiinilähde, mutta se on erittäin sopiva yhdessä palkokasvien tai lihan kanssa, etenkin lisukkeena.
Sisältää vitamiineja ja mineraaleja on samanlainen osuus kuin ruskea riisi, paljon suurempi kuin normaali valkoinen riisi.
Sen kypseneminen on noin 40 minuuttia, mutta sitä voidaan lyhentää liottamalla eilen illalla. Käytettynä koristeena, kypsennettyinä, täytettyinä ja suolattuina, se antaa ruokia eksoottisesti ja rikastaa niitä.
johtopäätös
Tänä iltana minulla on valkoisia riisikriketteja, villi riisiä ja quinoa, maustetut seesaminsiemenillä ja sakeutettu amaranttijauhoilla. Vakuutan teille, että he ovat erittäin rikkaita. Annan sinulle reseptin.
Hirssi, durra, villi riisi ja seesami Ne ovat erityisen herkullisia, eri makuisia siemeniä, joilla on huomattavat ravinto- ja energialähteet, mikä on erittäin mielenkiintoista ottaa käyttöön lasten ruokinnassa rikastuttaakseen ja monipuolistaa sitä.
